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Jornadas del Calçot en restaurante El Foro

Restaurante El Foro nos presenta un año más sus Jornadas del Calçot

Para comenzar, nos esperan sobre la mesa los baberos, los guantes de plástico, las aceitunas negras con cebolla… es el esperado momento, hace casi un año que no probábamos los calçots. Y llegan como debe ser, en su correspondiente teja y sobre papel de periódico, con bien de salsa romescu! Aki las composturas se aparcan y entra en su lugar la gula, el más sabroso de los pecados capitales. Nacho Machín nos recuerda cómo comerlos: Cogiendo de las hojas más tiernas de arriba con una mano, sujetando con la otra la base del calçot y tirando para que salga limpia la parte más tierna de la cebolla. 1, 2, 3, 5, 9… creo que perdí la cuenta.

Baberos fuera y ya “correctos”, nos sentamos alrededor de la mesa para continuar con el menú, a compartir entre amigos. Para este febrero, el equipo de Pedro Martín ha querido salirse de la línea más tradicional y jugar con las texturas y sabores de esta dulce cebolla que enamora paladares. 

Ensalada de cebolla asada, rabaneta y endivia con salsa japonesa, Cebolla tardía asada en tempura y salsa de alcachofas, Costillas de ternasco (D.O. Ternasco de Aragón) y, como postre, una Créme brûlée francesa que, si bien de apariencia nos recuerda a la crema catalana, su sabor a leche y huevo nos sorprende gratamente. 

Con el apetito saciado y los estómagos felices, nos retiramos con la férrea convicción de que regresaremos un par de veces más antes de que acabe el mes, un mes que, los amantes del calçot, esperamos año tras año babero en mente…

 

 

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