Los británicos no son precisamente famosos por su comida. Eso sí, les encanta acoger todo aquello que está rico. Esta vez ha sido uno de los platos más tradicionales de la cocina aragonesa, nuestras migas, pero en formato tapa y de la mano de La Bocca Mediterranean Deli. El momento: el Día Mundial de la Tapa.
la Ruta de la Tapa Saborea España presentó hace unos días siete propuestas gastronómicas de otros tantos lugares de nuestro territorio nacional: Badajoz, Dénia, Lanzarote, Tenerife, Valencia, Valladolid y Zaragoza.
La Bocca Mediterranean Deli ha destacado con sus Migas crujientes, con untuosa de torreznos, espuma de pimentos y caviar de moscatel.
La comitiva de La Bocca ha estado conformada por su copropietario Kike Júlvez, por Fran López, responsable del local; y por los chefs Juan Ramón Sau y Jorge Calonge, quienes han explicado la elaboración de las migas en un ilustrativo showcooking ante el público entregado del sector profesional del turismo, la gastronomía y medios de comunicación reunido en el Restaurante Hispania, en plena City de la capital inglesa.
La degustación se ha completado con el maridaje del vino 2014 Carlos Valero Heredad Red, una garnacha de la D.O. Campo de Borja distinguida con 90 puntos Parker y 90 Peñín. El propio Carlos Valero ha asistido a este Día Mundial de la Tapa en Londres considerando que “es una gran oportunidad para dar a conocer entre las 80 personalidades invitadas los vinos de la provincia de Zaragoza y para celebrar la excelencia gastronómica de nuestra tierra, representada por una muestra en miniatura de las migas aragonesas que tanto nos representan”.
Según Júlvez, se trata de “una tapa que mezcla la tradición y la raíz de nuestro pueblo aragonés pero con técnicas culinarias más actuales. Con ella pretendemos rendir homenaje a nuestras madres y abuelas, las pioneras de la cocina creativa que tuvieron que hacer malabares para alimentar a sus familias sin disponer de los medios y los productos con los que nosotros hoy contamos”.
Las otras tapas:
Badajoz: “Brownie ibérico”, una deliciosa tapa de jamón del Señorio de Montañera, bañado en vino rojo del Ribera del Guadiana Viña Puebla, convirtiéndolo en un auténtico brownie.
Dénia: Una gamba especial de la costa de Valencia (gamba de pato), servida con croquetas de gambas, rocas de tapioca y tempura.
Atún marinado con naranja y vino moscatel servido con cítricos confitados.
Arnadi, (postre típico de Valencia) hecho de calabaza, cítricos y almendras horneadas, servido con helado de leche de almendras.
Lanzarote: “La concha de Lanzarote”, el concepto de tapa es combinar el típico animal de caza de Lanzarote con el marisco más autóctono.
Tenerife: Sándwich de cerdo negro canario, papas viejas, mazorcas de maíz y cilantro. Con esta tapa podemos disfrutar de la condensación de los sabores de un plato emblemático de la isla, costillas, patatas y maíz, en un bocado diferente y divertido de intenso sabor.
Valencia: Calamares a baja temperatura dashi, pepinillos y su manta.
Valladolid: Este territorio nos ofrece la creativa tapa llamada Los tres cerditos y Camarones mexicanos.