Antioxidantes, diuréticas, sabrosas, de temporada… Apetecen unas alcachofas?

Verduras de temporada, de la huerta, de cercanía. Conservan todos sus nutrientes y están exquisitas. Estos días podemos disfrutar de nuestras mejores alcachofas en un menú que sorprende por su originalidad. Una apuesta de 5 platos a compartir cocinados con «la joya de la huerta» que nosotros degustamos en El Cenador de El Foro con la inestimable compañía del doctor y nutriconista Jesús Vázquez Laguna, que aportó su visión más sana del almuerzo.

El menú fue de 10. Pedro Martín y su equipo han preparado para estos días una sugerencias que enamoran desde el primer bocado. Y sí, hasta el postre llevaba… alcachofas!

  • Pastel de puerros con vieira y espuma de alcachofa.
  • Alcachofa rellena de tartar de esturión con sashimi y reducción de acqua de ceci -usada en la cocción de garbanzos-.
  • Tempura del codiciado pez limón -rico en proteínas, hidratos de carbono, Omega 3, minerales, hierro, calcio, potasio, zinc, sodio, vitaminas, A, E, B, B9, B12 y B3- con fumé de borrajas sobre cremoso de alcachofas.
  • Foie al sésamo sobre alcachofas en cama de arroz Val de Falcó a la holandesa de pato.
  • Crema de alcachofas con fresas y helado de leche en salsa de remolacha.

Entre plato y plato, fuimos descubriendo, de la mano de Jesus Vázquez Laguna, la multitud de propiedades beneficiosas para el organismo de esta maravillosa verdura:

Está llena de fibra, lo que ayuda al tránsito intestinal, ralentiza la subida de azúcar y es perfecta para la dieta. Así que… operación bikini al ataque!

Quercetina , rutina, antocianinas, cinarina, luteolina, silimarina… Quizás nos suene a chino pero… ¿Y si os digo que la alcachofa es un gran antioxidante? La contaminación ambiental, los pesticidas, el tabaco, la radiación UV, el estrés… van haciendo mella en nuestra salud y nuestro físico. Combate los daños de los radicales libres con unas alcachofas en tu mesa 😉

Es diurética (otro punto a favor de la dieta). Limpia el hígado, favorece la depuración de la sangre, elimina toxinas. Tampoco la descartes en un momento de resaca!

Es rica en vitaminas del grupo B, fundamentales para el correcto funcionamiento del organismo. También posee cantidades apreciables de vitaminas C y E. Potasio -regulador del sistema nervioso y la actividad muscular-, fósforo y calcio.

Sabías que la cinarina -un ácido fenólico causante de ese amargor característico de la alcachofa- bloquea las papilas gustativas del amargor? Por eso es tan difícil de maridar con un vino (muchos optamos por la cerveza) y le da un sabor más dulce al agua. Haz la prueba: come una alcachofa y, a continuación, toma un sorbo de agua!

Y, si todos estos beneficios para la salud, el peso y la belleza no te son suficientes, ven a probarlas tan solo por el hecho de disfrutar de un menú exquisito y completamente diferente! A compartir, por 30€/persona iva incluído.

Restaurante El Foro. Eduardo Ibarra, 4. Reservas: 976 569 611

Pastel de puerros con vieira y espuma de alcachofa
Alcachofa rellena de tartar de esturión con sashimi y reducción de acqua de ceci
Tempura de pez limón con fumé de borrajas sobre cremoso de alcachofas
Foie al sésamo sobre alcachofas en cama de arroz Val de Falcó a la holandesa de pato
Postre: Crema de alcachofas con fresas y helado de leche en salsa de remolacha
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