Comienza la temporada gastronómica en El Foro

Restaurante El Foro regresa con sus propuestas gastronómicas y un calendario culinario para el próximo «curso escolar» basado en los productos de temporada y cercanía.

Para empezar bien el curso, nada mejor que un sabroso repaso a los mejores platos del año escolar anterior. Recetas extraídas de sus Jornadas, las mejores, las más aclamadas, aquellas que en su día nos hicieron chuparnos los dedos sin temor a perder la compostura.

Así disfrutaron unos clientes llegados de Galicia cuando, en las pasadas jornadas «del mar a la mesa», probaron el Pastel de cabracho con espuma de mejillón en escabeche y ligera salsa de calabacines tiernos y albahacasegún ellos el mejor que habían comido nunca.

Otro de los platos que encantan, a pesar de su sencillez, son las Empanadillas de cebolla con queso y trufa. 

En cuanto a los arroces, había muchos para elegir, al menos una decena entre los que destacan el de ciervo o el de caldereta con su bogavante (una hermosa pieza entera por cada 2 comensales, como debe ser). En El Foro se han decantado, para este «remember» culinario, por uno de los más aplaudidos: el Arroz de pato azulón con su magret servido en sala -aki contamos con la maestría y profesionalidad del maitre Antonio Tejero-. Es sabroso, original y perfecto como antesala a los platos fuertes que aún nos esperan.

Es la hora del pescado: Sashimi de atún rojo sobre salsa de trigueros y salsa “periquitina” con yemas de espárragos blancosLo habíamos probado sobre salsa de guisantes pero, apostando por el producto de temporada, Pedro Martín ha elegido en esta ocasión los espárragos trigueros de nuestra huerta cercana. Si os preguntáis qué es la salsa periquitina… Pedro nos explicó hace unos meses cómo nació. Os dejamos aki el link.

El Ying Yang de pescados blancos y azules sobre fondo de mar es otra de las creaciones del chef de El Foro: dos pescados, merluza y salmón, unidos en una sola pieza cocinada a baja temperatura sobre lecho de salsa de algas.

Poco decir del plato final: Collares de ternasco en salsa “kakuni” y migas tropicalesmejor plato Ternasco de Aragón 2018. Nos encanta su sabor, su presentación, su originalidad.

La Tarta de queso casera con confitura de frutos rojos y helado de cardamomo también surgió de una anécdota y una receta de abuela… Y si mejor os la cuentan allí?

Como siempre, a compartir con amigos, pareja, familia o con quien más gustéis, con un ajustadísimo precio de 30€ pax IVA incluído.

Reservas: 976 56 96 11. Eduardo Ibarra, 4 (Frente a Romareda)

En la mesa, junto al gerente de restaurante El Foro Nacho Machín, nuestros compañeros habituales: Teresa Arroyo Sancho (Comunicación y protocolo), Miguel Orduna (Shackleton Comunicación), Eduardo Bueso (Lugares con Estrella), Arturo Gastón (periodista y comunicador gastronómico), Alejandro Toquero (Heraldo de Aragón), Ángel de Uña (antiguo presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía), mi compañero de fatigas laborales François Crone (Grupo Aki Zaragoza) el cantante y escritor Joaquín Carbonell con un pan debajo del brazo (del horno de leña de su hermano «La Masada»), Salvador Falcó, que acudió con su arroz Val de Falcó, unos buenísimos tomates de su huerta y dátiles en rama -servidora jamás los había probado-.

El chef Pedro Martín explicando el menú. Junto a él, Arturo Gastón tomando notas.
El maitre Antonio Tejero sirviendo el arroz con pato azulón.

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