Jornadas del Mar en El Foro

Un año más, restaurante El Foro retoma sus exitosas Jornadas del Mar. Un toque mediterráneo para el verano: platos frescos, originales y llenos de colorido sobre fondo de algas. Te atreves a probarlos?

Para los que no podemos escaparnos aún a la costa, El Foro nos la acerca con su gastronomía en unas jornadas que no dejan indiferente. Fritada de algas o plancton son algunos de los ingredientes que nos disponemos a probar. Te contamos más?

Comenzamos con un plato suave y refrescante: pastel de cabracho -estamos en temporada- con espuma de mejillones -en escabeche para potenciar el sabor- sobre una crema de calabacines con albahaca. Mar y tierra, una combinación que nos va a acompañar durante todo el almuerzo.

A la plancha, sanísimos y sabrosos chipirones con fritada aragonesa elaborada con seis tipos diferentes de algas. En el emplatado, un bello símil a los arrecifes, combinando de nuevo a la perfección esos dos elementos -tierra y mar- tan nuestros.

El arroz (bomba, Val de Falcó) con plancton marino, langostinos y almejas es el único plato que ya conocíamos, y que han querido conservar, con un nuevo giro, para deleite de los que ya habíamos tenido el gusto de probarlo en otras ocasiones.

SI hablamos de mar, no puede faltar el atún rojo Balfegó, en esta ocasión en sashimi sobre lecho de guisantes frescos y marinado con una salsa de creación propia, la «periquitina»; un guiño a la hija del chef Pedro Martín (así la llamaba de pequeña), con la que la creó hace un tiempo para un proyecto de hostelería. Nos recuerda a la yakitori pero… mejor probarlo!

Y buscando creaciones, el Yin Yang de pescados blanco y azul. Merluza y salmón preparados como única pieza, un solo ente en perfecto equilibrio sobre salsa de algas marinas que nos trae un delicado sabor a yodo, a brisa marina.

No nos íbamos a ir sin probar el postre, para mí de una sutileza maravillosa: ostra de chocolate sobre una base de mousse de chocolate, cuajada de Baileys, salsa maracuyá y perla de yogur de fresa.

Como siempre, platos a compartir en el centro, por 30 € iva y vinos incluidos

Acerca de Akí Zaragoza (4955 artículos)
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