Juan Altamiras, el Ferrán Adriá de la Ilustración, regresa a La Almunia

La Almunia de Doña Godina celebrará la segunda edición del Certamen Gastronómico Juan Altamiras los días 16 y 17 de marzo. La presentación a prensa tuvo lugar en La Zarola, donde disfrutamos de un menú diseñado por Vicky Hayward, galardonada por su trabajo de investigación sobre Altamiras, y elaborado por Carlos Martín, chef y propietario del restaurante El Patio de Goya (La Almunia), con el maridaje de la bodega Grandes Vinos.

Con el título “Altamiras sin complejos”, el departamento de Turismo de la localidad zaragozana desea recuperar y dar a conocer a esta relevante figura de la cocina española. Durante el próximo fin de semana se rendirá homenaje a este fraile franciscano, nacido en La Almunia de Doña Godina en el S.XVIII, autor de exitoso libro Nuevo arte de cocina, sacado de la escuela de la experiencia económica (1745). “Altamiras es todavía un gran desconocido tanto a nivel local como en Aragón, no es solamente un personaje histórico almuniense olvidado, es la negación histórica del valor de lo cercano, lo humilde, lo pequeño”, explica José Manuel Latorre, concejal de Turismo del Ayuntamiento de La Almunia”.

Altamiras está considerado por algunos como el Ferrán Adriá de la época, ha sido objeto de investigación de prestigiosos intelectuales como el editor aragonés José María Pisa o Vicky Hayward, autora del galardonado Nuevo arte de la cocina española de Juan Altamiras (Ed. Planeta. 2017), ganadora del premio Jane Grigson Trust al mejor libro de gastronomía del Reino Unido. “En estos tiempo de vuelta a lo local –indica Latorre-, a la agroecología y al valor de lo rural, Altamiras resulta más moderno que nunca”.

La obra del fraile aragonés ha sido elogiada por maestros de la cocina internacional como Andoni Luis Aduriz, quien asegura que convive con ella desde que la adquirió “con gran esfuerzo” hace dos décadas.

Programa:

Sábado 16 de marzo.
Lugar: Museo de Juegos y Deportes tradicionales El Fuerte (La Almunia).

11:00 Bienvenida e inauguración del Certamen.
11:15 Showcooking. Chef Eduardo Comín. Aprende a cocinar con Altamiras “sin complejos”. Inspirado en las recetas tradicionales y cocina del recetario del libro Nuevo Arte de Cocina de  Juan Altamiras. Al término se ofrecerá degustación.
12:30 Inauguración de la Ruta de las Escudillas con participación de diversos establecimientos de La Almunia y otros de la comarca de Valdejalón.
18:00 Apertura del acto de Entrega de Premios Juan Altamiras.
Entrega de premios del concurso de tapas de La Almunia 2018.
Charla de Carmen Abad: “El fraile, el pintor y el conde. Retrato gastronómico de la época de Altamiras”.

Semblanzas y entrega de distinciones:

  • Carmen Abad, historiadora miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía, introduce la figura de Carlos Martín, chef y propietario del restaurante El Patio de Goya.
  • Ángel González Vera, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, introduce a Vicky Hayward, autora del Nuevo Arte de la Cocina Española de Juan Altamiras.

Fin de acto e invitación a recorrer la Ruta de las Escudillas.

Domingo 17 de marzo.

11:00. Visita teatralizada a la Judería de La Almunia,  a cargo de la compañía de teatro Zoótropo. Salida de Plaza de España (Ayuntamiento).
13:00. Cata de vinos en El Fuerte. Colabora Grandes Vinos y la Peña Gastronómica Casino Principal. Continúa la Ruta de las Escudillas (hasta las 23:00).

Todos los actos son gratuitos y con entrada libre exceptuando la ruta de las Escudillas, cuyas consumiciones se pagarán en los establecimientos participantes.

Ruta de Escudillas participantes.

  • BAR EL BÚHO. Plaza de los obispos nº 3. La Almunia (Zaragoza).
  • BAR RONIN. Plaza la paz número nº 9 local. La Almunia (Zaragoza).
  • BAR STYLE 22. Calle Ortubia nº 10. La Almunia (Zaragoza).
  • CAFETERÍA MI RITMO. Calle Ortubia. La Almunia (Zaragoza).
  • CANTÓN ARAGONÉS. Avd. Zaragoza nº 7. La Almunia (Zaragoza).
  • HOTEL EL PATIO / REST. EL PATIO DE GOYA. Avda. Madrid nº 6. La Almunia (Zaragoza).
  • PASTELERÍA LA PAZ. Plaza la Paz nº 8. La Almunia (Zaragoza).
  • RESTAURANTE LA VIÑA. Avenida de Madrid nº 11. La Almunia (Zaragoza).
  • RESTAURANTE CASA JOSÉ FRAN SALILLAS. C/ Aragón nº 50; 50294. Salillas de
    Jalón.
  • BAR LÓRIGAN MORATA DE JALÓN. C/ Mayor baja nº 39. Morata de Jalón.
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