Cuando acudimos a unas jornadas de los arroces, ya tenemos en la cabeza -y casi en las pupilas gustativas- las paelleras llenas de arroz con verduras, caldoso con bogavante, con caracoles… Este año, Bodegón Azoque, de la mano de arroz Val de Falcó y Bodegas Valdemar, nos presenta un menú degustación en el que el arroz juega un papel importante, pero dentro de unos platos diferentes, de la mano del chef Iván Trasobares y su equipo.
Comenzamos el paso con la Cuajada de Foie y Arroz Rojo. Le sigue la Lasaña crujiente de Arroz Venere – el “prohibido”, aquel que solo podía comer el emperador, con sabor intenso y aroma a frutos secos- con Duxelle de Mariscos. El Regalo de Atún Rojo va envuelto en Papel de Arroz Bomba Deshidratado. Llega la parte más carnívora: Solomillo de Ternera, Galleta de Arroz Vietnamita y Teja de Parmigiano. De postre, las tres Texturas del Arroz con Leche.
El maridaje, con Conde de Valdemar: Blanco: 70 % Viura 15 % Verdejo 10 % Sauvignon Blanc 5 % Tempranillo Blanco. Rosado: 100 % Garnacha de Sangrado. Tinto: 90 % Tempranillo 10 % Graciano 13 meses en barricas de Roble Americano.
El precio de este Menú Degustación, que puedes probar durante toda la semana tanto en las comidas como por la noche es de 45 €.
Para los más tradicionales, Bodegón Azoque nos ofrece también su menú del día (24 € entre semana 30 € sábado, Domingo) que consta de 5 primeros y cuatro segundos a elegir, y uno de ellos (los primeros) será de un Arroz al uso.
Bodegón Azoque. Casa Jiménez, 6. Reservas: 976 220 320
