El maridaje es el arte de unir la comida con el vino que más casa con ella. Algo que, a los que no somos grandes expertos, nos trae de cabeza. Esta noche tenemos invitados y surgen las dudas. Sí, todos sabemos que el blanco y el pescado se quieren como el tinto al estofado. Pero, ¿qué pasa si preparo unas verduras gratinadas? ¿Un risotto con setas?
A la hora de presentar una serie de platos acompañados de distintos vinos, hay que saber que existen varias normas. Deben plantearse con mucha flexibilidad, no se trata de que haya que seguirlas a rajatabla. Al final, consiste en que disfrutes de la velada con tu familia y amigos. Y, ¿quién soy yo para decirte qué vino debes tomar con cada plato?
Sin embargo, si quieres quedar como un buen anfitrión sin complicarte demasiado la vida, toma nota de algunas recomendaciones sobre cómo maridar vino y alimentos.
El maridaje: qué alimentos casan con cada vino
Blancos jóvenes
Maridan con: mariscos, pescados en salsa, sopas, cremas, ensaladas aderezadas con limón y queso fresco.
Prohibidos con: charcutería, conservas en vinagre, escabechados y legumbres estofadas.
Rosados
Ideales con: verduras gratinadas, pasta, arroces, setas, tortillas, pimientos, verduras cocidas, foie-gras, carnes blancas y comidas picantes y especiadas.
Prohibidos con: alcachofas, espárragos y puerros.
Tintos jóvenes
Maridan con: carnes blancas, asados de cordero, quesos azules, carnes estofadas, cerdo y buey.
Prohibidos con: pescados y mariscos cocidos, mousse de pescado, espárragos, puerros y alcachofas.
Tintos crianza
Ideales con: carnes estofadas, charcutería, quesos curados, embutidos, ahumados, verduras cocidas, carne de buey, chuletas de cerdo asadas y aves.
Prohibidos con: pescados en escabeche, quesos frescos, comidas picantes, alcachofas, espárragos y pasteles de marisco.
¿Y las puñeteras alcachofas
Si te animas a hacer alcachofas, que no hay manera de que mariden con nada, abre una buena cerveza de sabor intenso!